大灣區共同家園青年公益基金 攜手中華廚藝學院 首辦《嶺南文化之鳳城點心培訓計劃》

「嶺南文化之鳳城點心培訓計劃」由大灣區青年基金資助，於8月11到18日間，30多名中華廚藝學院的學生及導師前往順德職業技術學院——烹飪學院（順德廚師學院）接受培訓。這次活動不僅是大灣區青年基金首次與中華廚藝學院合作，也是順德職業技術學院烹飪學院首次培訓來自香港的學生，主辦和協辦雙方都非常重視這項活動，大灣區青年基金、中華廚藝學院的管理層和順德廚師學院院長都親臨現場為學生鼓勁。

培訓課程為期八天 管理層親自北上為學生鼓勁

為期八天的培訓課程由多位順德名廚親自指導，期間學生不僅學習技藝，還能品嘗鳳城美食。指導的名廚包括創新不忘本、將獅子“炸活”的“00後”年輕師傅陳小東；出身餐飲世家、人稱“德叔”的著名點心師傅梁兆基，以及師從“南粵點心泰斗”何世晃，被稱為金牌點心師的吳南駒等。

親自北上為學生鼓勁的大灣區青年基金副行政總裁龔明明女士表示，選擇鳳城點心作為培訓課程，是因為順德菜屬於粵菜中的廣府菜系，也是廣府粵菜的重要發源地之一，其中極具技藝的精緻點心值得傳承。龔明明女士還親自品嘗了學生製作的一款融合嶺南醒獅文化的創意中式點心——醒獅酥，並給予了高度評價。

學生大開眼界 激發創意 回港後將學以致用推動粵菜

率領師生前往順德的中華廚藝學院院長葉漢鵬指出：“此次培訓之旅着重技能實踐，通過多位順德點心名廚的悉心指導，讓香港新一代青年廚師掌握鳳城點心的精髓及其中的飲食文化內涵，期待他們將鳳城點心技藝帶回香港，為‘亞洲美酒佳肴之都’注入更多美食新元素。”他希望未來能與大灣區共同家園青年公益基金開展更多合作，促進中華美食文化的傳承與推廣。

“順德是世界美食之都，其中點心面點是一個重要的組成部分。”順德職業技術學院烹飪學院院長馮才敏稱讚學生學習認真、富有創意，認為通過這次合作可以推動傳承順德作為世界美食之都的地位，並將中華美食文化發揚光大。

此次培訓課程既有創新也有傳統，烹調方法涵蓋蒸、煮、焗、炸、燉、煎、炒，製作的點心包括馳名的醒獅酥、傳統雞球包、生滾魚片粥、廣東水餃皇、叉燒軟餅、大良炸油煎、鳳城雙皮奶、南乳蛋散仔、懷舊甜薄撐、順德魚皮角、脆皮紫菜角、魚茸蘿蔔糕、腐皮糯米包、乳香芋絲餅，以及家鄉炒魚鬆、家鄉煎藕餅等。

參與此次培訓計劃的中華廚藝學院廚藝高級文憑二年級學生黎寶桂分享道：“這次學習讓我深刻了解了鳳城點心的製作特色，非常講究食材原材料的質量和鮮味，讓我獲益良多。”她還表示，回港後將學以致用，積極推動粵菜，並利用在順德學習的起酥技巧，創造其他酥點。